Buku Ajar Ilmu Dan Teknologi Pengolahan Hasil Pangan

Abstract

Perkembangan ilmu pengetahuan dan teknologi  
membawa perubahan besar didalam kehidupan umat manusia. 
Khususnya pengetahuan terkait bahan pangan yang 
mempengaruhi pola konsumsi. Bahan pangan adalah setiap 
bahan yang dapat dimakan, baik segar maupun hasil olahan, 
yang dapat diperoleh dari hasil pertanian, perikanan, peternakan, 
dan teknologi pengolahan. Menurut Undang-undang Republik 
Indonesia Nomor 18 Tahun 2012 tentang pangan Bab 1 pasal 1: 
Pangan adalah segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati 
produk pertanian, perkebunan, kehutanan, perikanan, 
peternakan, perairan, dan air, baik yang diolah maupun tidak 
diolah yang diperuntukkan sebagai makanan atau minuman 
bagi konsumsi manusia, termasuk bahan tambahan Pangan, 
bahan baku Pangan, dan bahan lainnya yang digunakan dalam 
proses penyiapan, pengolahan, dan/atau pembuatan makanan 
atau minuman.